Sahramirisotto ja 4 vinkkiä onnistuneeseen risottoon

Risotto on lohturuokien aatelia. Tämä kermaisen täyteläinen arkiruoka on helppo tehdä, joskin vaatii hieman enemmän huomiota. Olen vasta hiljattain aloittanut risottojen ahkeran valmistuksen. Luin monista erilaisista valmistustavoista ja katsoin useita erilaisia risotto-ohjeita youtubesta. Risotossa oleellisin asia on oikea rakenne ja kosteus. Oikeaoppinen risotto on löysähköä ja lautaselle leviävää. Seuraavaksi jaan teillekin neljä vinkkiä, joiden avulla olen täytenä aloittelijana saanut omatkin risottoni onnistumaan. Lopusta löytyy vielä suosikkini: sahramirisoton ohje.

1.Raasta sipuli pilkkomisen sijaan
Tämän vinkin poimin Jamie Oliverin food tube-videolta. Sipulien raastaminen varmistaa pehmeän koostumuksen ja lopputuloksen.

2.Hämmennä, hämmennä ja hämmennä
Vaikka risotto itsessään on hyvin yksinkertainen tehdä, vaatii se paljon huomiota. Risotto on liedellä n.15-25 minuuttia riisilajista riippuen. Sitä tulisi vatkata ja sekoitella lähestulkoon koko ajan, jotta riisi kypsyisi tasaisesti. Muutama huippukokki suositteli jatkuvaa vatkausta vispilällä, osa puhui muovilastan eduista. Itse olen käyttänyt muovilastaa riisin kääntelyyn ja veivaamiseen hyvin tuloksin.

3.Pidä liemi kuumana
Käytit sitten risottoosi kasvis- tai kanalientä, pidä huoli että liemi on kuumaa. Itse kiehautin 3/4 vedestä ja lisäsin liemikuution. Annoin sen sulaa kokonaan. Sitten kiehautin veden uudestaan ja lisäsin vedestä loput 1/4, jotta liemi olisi mahdollisimman kuumaa. Sitten lähdin välittömästi lisäämään lientä kauhallinen kerrallaan risottoon. Näin risotto kypsyy nopeammin, helpommin ja tasaisesti.

4.Anna lopuksi levähtää
Kun liemi on imeytynyt ja riisit valmiita, sekoitan sekaan parmesaanin ja voinokareen. Tämän jälkeen suljen padan kannella ja laitan sen reiluksi minuutiksi sivuun levähtämään. Näin risotto saa ihanan koostumuksen.

Kuvassa tekemäni tryffelirisotto. Tein risoton legendaarisen ravintola Murun-ohjeita noudattaen. Vaikka risotto oli maistuva, jäin kaipaamaan vahvempaa tryffelin makua (rakastan tryffelin aromia). Käytin itse säilöttyä mustaa kesätryffeliä, joka on kuulema tuoretta paljon miedompaa. Laimeampaan makuun vaikutti myös se, että riisit ehtivät olla tryffelin kanssa vain kahdeksan tuntia vuorokauden sijaan.

Tähän mennessä olen tehnyt tryffeli-, parsa-minttu-sitruuna-, myskikurpitsa ja sahramirisottoa. Näistä suosikkini on ollut viimeinen, jonka ohjeet teille myös jaan. Pohjan tälle reseptille sain Kulinaari-blogista.

Tarvitset:
2rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 tl kanamaustetta
1 keskikokoinen sipuli raastettuna
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
200 g Arborio-riisiä (risottoriisi)
1 tl sahramia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kuumaa kanalientä
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1 dl parmesaania raastettuna

Kiehautta liemi valmiiksi ja laita puolet sahramista mukaan likoamaan.

Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Lisää raastetut sipulit ja kuullota ruskistamatta kunnes sipuleista ei enää erity kitkerää aromia. Jäljelle jää nyt vain sipulin oma makeus.

Lisää loput sahramista ja sekoita hetki. Lisää riisi, sekoita hyvin ja lisää sen jälkeen vielä viini. Sekoittele kunnes viinistä ei enää haihdu hapokasta tuoksua ja se on lähes imeytynyt riisiin.

Ala lisätä lientä kaatamalla sitä erissä riisin joukkoon. Sekoita kokoajan kumilastalla reunoja myöten jotta riisi kypsyy tasaisesti, ei tartu pohjan eikä seos kiehu liikaa.

Riisin kypsyminen kestää noin 16-20 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä maistamalla. Kun kaikki liemi on lisätty ja riisi sopivan aldente, lisää parmesaaniraaste ja voi risoton pinnalle ja anna voin sulaa hetki ennen kuin sekoitat risoton tasaiseksi. Lisää lopuksi kypsä kana risoton joukkoon tai vaihtoehtoisesti annostele sitä risoton päälle.

Tarjoile välittömästi raastetun parmesaanin kera.

Maistuvaa viikonloppua kaikille! :)