Pikkelöidyt päärynät ja viikunaleipäset
25.10.2020*Kaupallinen yhteistyö Rajamäen*
Olen hiljattain löytänyt ruoanlaiton supervoiman: etikat. En ole aiemmin etikoita juurikaan käyttänyt, sillä olen mieltänyt ne jotenkin kovin pistäväksi ja voimakkaaksi lisäksi – miten väärässä olinkaan! Tämän vuoden puolella olen huomannut kahta suosikkireseptiä tehdessäni, että etikkahan on niiden salaisuus ja supervoima! Nämä makusankarit tuovat muita makuja esiin ja saavat kokonaisuudesta vain maistuvamman. Esimerkiksi tässä vodkapennepastassa käyttämäni väkiviinaetikka tai maailman parhaassa ja suussasulavassa härkätartarissa käyttämäni punaviinietikka tekevät annokset! Maku on niin syvä ja herkullinen, että sitä jää himoitsemaan lisää. Onkohan etikka syy siihen, että näistä annoksista on muodostunut yksiä perheemme suosikeita?
Etikasta innostuneena noviisina halusin kokeilla miten se toimii makeissa resepteissä. Lähdin tekemään Rajamäen resepti-sivustolta löytyviä pikkelöityjä viikunoita ja päärynöitä (alkuperäinen ohje Fanni ja Kaneli). Joulunajan (jep – fiilistelen nyt jo isosti lähestyvää joulua, jonka saan rakentaa uudessa kodissamme :D) lähestyessä saamme (toivottavasti) kerääntyä perheen ja pienten ystäväporukoiden kesken nauttimaan pikkujouluista, itsenäisyyspäivästä sekä joulun pyhistä. Kaikki sellaiset reseptit mitkä voi edellisenä päivänä tehdä valmiiksi ovat iso plussa. Pikkelöityjä viikunoita voi tarjoilla esim. alkupalaksi leivän ja ricottajuuston kanssa tai vaihtohtoisesti vaikkapa jälkiruoaksi juustojen kanssa. Pikkelöidyt päärynät sopivat erinomaisesti niin salaatteihin, aamupalapuuroon tai -jugurttiin sekä jälkiruoaksi vaniljajäätelön kanssa tarjoiltuna. Haluaisin myös kokeilla näitä päärynöitä jonkin liharuoan parina – esimerkiksi ankan kanssa voisi sopia erinomaisesti.
En ole ennen pikkelöinyt mitään ja yllätyin miten helppoa ja nopeaa se on! Siihen on helppo muistisääntö: 1-2-3-liemi. Eli 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. 1-2-3-liemen muunnokset ja liemen maustaminen erilaisin yrtein ja maustein avaa mahdollisuuden lähes loputtomaan määrään käyttötapoja ja makuja, vain mielikuvitus on rajana. Kattilassa kiehautetaan vain hedelmät, mausteet, etikka ja sokeri. Ihan mainio tapa vähentää ruokahävikkiä ja antaa lisäaikaa ylijäämäkasviksille ja hedelmille.
Seuraavan reseptin päärynöiden mausteliemessä on appelsiinia, inkivääriä, kanelia, tähtianista ja neilikkaa, mikä tekee tuoksusta ihanan jouluisan! Tämän jälkeen keitetyt hedelmät ja mausteliemi kaadetaan tiiviiseen purkkiin ja laitetaan jääkaappiin, missä se saa vielä maustua yön yli. Niin yksinkertaista, mutta koukuttavan maukasta! Tässä seuraavaksi kokeilemani kaksi makeaa pikkelöintireseptiä.
Pikkelöidyt makeat viikunat ja ricottaleipäset
300 g kuivattuja viikunoita
3 dl Rajamäen Punaviinietikkaa
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
20 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
1 patonki
200 g ricottaa
pekaanipähkinöitä
Pilko kuivatut viikunat noin sentin paksuiksiksi siivuiksi. Laita viikunat kattilaan ja lisää kattilaan punaviinietikka, sokeri, vesi ja tuoreiden yrttien oksat. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista 5 minuuttia. Laita viikunat puhtaaseen purkkiin ja kaada päälle kuuma liemi. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Anna viikunoiden maustua vuorokausi.
Kasaa patonkiviipaleiden päälle reilusti ricottajuustoa ja nosta päälle viikuna siivu. Viimeistele halutessasi pekaanipähkinöillä ja tuoreella timjamilla. Toimii erinomaisesti juhlien pikkupurtavana. Näyttää hienolta, mutta on helppo tehdä ja juhlapäivänä nopea koota.
Mausteiset pikkelöidyt päärynät
1 1/2 kg päärynöitä
6 dl vettä
1 kpl_m luomuappelsiini
1 tl jauhettua inkivääriä
3 kpl tähtianista
1 kanelitanko
8 kpl neilikoita
3 dl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
Kuori päärynät ja poista siemenkota. Leikkaa päärynät reilun paksuisiksi lohkoiksi.
Laita päärynät kattilaan ja lisää mukaan vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Nosta päärynät pois reikäkauhalla vedestä odottamaan lautaselle.
Lisää keitinliemeen hienoksi raastettua appelsiininkuorta, inkivääri, tähtianikset, kanelitanko ja neilikat. Anna kiehua muutama minuutti.
Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja sokeri. Anna porista hetki kunnes sokeri sulaa liemeen.
Lisää liemeen päärynäsiivut ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Kaada liemi ja päärynät puhtaisiin säilykepurkkeihin. Sulje kannet tiiiviisti ja anna jäähtyä. Päärynät säilyvät jääkaapissa hyvin muutaman viikon.
En tiedä miksi olen aikaisemmin kokenut pikkelöinnin vaativaksi, aikaa vieväksi ja ei minun jutukseni. Pikkelöinti osoittautui erittäin helpoksi, nopeaksi ja ratkaisuksi moneen eri arjen tilanteeseen! Nyt on jääkaapissa aamiaisjugurttiin ja puuroon ihanat lisät! Seuraavaksi haluan tehdä saman omenoilla! Ja tässähän on samalla aivan ihana viemis- ja joululahjaidea!
Jos haluat tuoda helposti uutta ulottuvuutta omaan arkikokkailuusi – tuo mukaan etikat ruonlaittoosi! Tässä tuote, joka parantaa lähes minkä tahansa ruoan makua.