Lapin herkkuja
1.11.2020*Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku*
Olemme ystävieni kanssa järjestäneet usein eri teemaisia illanistujaisia. Meksiko- sekä tapas-iltoja ollaan järjestetty monet kerrat, mutta oi miksi emme ole ennen järjestäneet Lappi-iltaa? Food Market Herkuissa on parhaillaan käynnissä “Makumatka herkullisuuden löytöretkelle pohjoisen puhtaiden makujen Inariin”. Valikoimista löydät nyt pohjoisen parhaiden tuottajien herkut kuten sienet, marjat, riistaa, poroa ja tunturipurojen kaloja – ostaessasi näitä laadukkaita kotimaisia tuotteita tuet samalla myös näitä monia pienyrityksiä. Tästä inspiroituneena kokosin Lappi-menun, joka illanistujaisten lisäksi sopii helppoutensa vuoksi erinomaisesti arkeenkin.
Lappi Menu
Kermainen kanttarellikeitto
Poronkäristystä, perunamuusia ja puolukkahilloa
Uunileipäjuustoa lakkahillolla
Herkussa on nyt runsas valikoima puhtaita suomalaisia makuja pohjoisen omilta tuottajilta. Lappilaisen ruoan salaisuus piilee ennen kaikkea aitoudessa ja ihmisissä sen takana. Kantarellikeiton tein Herkusta löytyvillä Kaavi porcinin kuivatuilla kantarelleilla. Mestarikokki Eero Vottonenkin totesi, että harvoin tapaa yhtä laadukasta tuotetta kuin Kaavin sienet. Kaavi Porcinin sienet kasvavat Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan erämaissa, keskellä jääkauden jäätämiä harjuja ja puhdasta luontoa seuraanaan karhut ja sudet. Valikoimasta löydät kuivattujen kantarellien lisäksi herkkutatit, suppilovahverot kuin mustatorvisienetkin.
Pääruokaan valitsin poroa. En itseasiassa ole koskaan ennen itse poroa valmistanut, vaikka käristyksestä pidänkin ja ravintolassa sitä silloin tällöin tulee tilattua. Herkussa lappilaista poroa saa niin palvelutiskiltä kuin pakastealtaasta. Palvelutiskin mukava lihamestari vinkkasi, että haudutusvaiheessa kannattaa käyttää hieman olutta syventääkseen poron makua. Otin vinkistä vaarin ja nappasin pullon rovaniemeläisen panimon tummaa Saana-olutta. Ostin lisäksi myös tuoreita puolukoita sekä 60% marjaa sisältävän puolukkahillon, jotka molemmat ovat sotkamolaiselta tuottajalta.
Jälkiruoaksi halusin kokeilla ensimmäistä (jep – ensimmäistä!!) kertaa uunileipäjuustoa. Juuston rakastajana ihmettelen suuresti, miten en koskaan ennen ole tätä pohjoista herkkua maistanut. Lakkahillon ostin myös samalta sotkamolaiselta merkiltä.
Ruoan kylkiäiseksi poimin vielä leipähyllystä tuoretta Kuusamon ohrarieskaa.
Kantarellikeitto
AINEKSET
30 g kuivattuja kantarelleja
6 dl vettä
1 iso schalottisipuli
2 rkl voita
2 rkl kanafondia
3 dl kuohukermaa
sitruuna
suola, pippuri
OHJEET
Liota kantarelleja litrassa vettä n. 30 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.
Kuullota silputtu sipuli voissa pehmeäksi, älä ruskista.
Purista sienistä ylimääräinen vesi ja hienonna ne. Ota 6 desilitraa vettä talteen koska liotusvesi on myös keiton liemi.
Kuullota sienet samassa pannussa kuin sipulit. Kaada sieni ja sipulisekoitus kattilaan, lisää liotusvesi ja kerma. Lisää kanafondi ja keitä kunnes on koostumus on kermainen.
Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla (lisää 1 tl kerrallaan). Lisää kanafondia jos keitto sitä kaipaa.
Poronkäristys
AINEKSET
1 kg poronkäristyslihaa
1 dl olutta
3 rkl voita
1 dl vettä
suolaa, mustapippuria
OHJEET
Ruskista lihat pienissä erissä kuumalla pannulla.
Kun olet ruskistanut kaikki lihat, lisää olut, vesi (niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät) sekä mausteet.
Hauduta miedolla lämmöllä 60 – 90 min. (Mitä pidempi aika sen parempi, jotta saat lihasta mahdollisimman mureaa.)
Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden / puolukkahillon kanssa.
Uunileipäjuusto
AINEKSET
1 pkt Leipäjuustoa
1 dl Kuohukermaa
1/2 tl kanelia
1 dl Lakkahilloa
OHJEET
Leikkaa juusto sektoreiksi ja nosta ne uunivuokaan.
Kaada vuokaan kerma ja mausta kanelilla.
Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto hieman lämpenee.
Tarjoa lakkahillon kanssa.
Tein kaikkia näitä ensimmäistä kertaa. Oli niin helppoa ja hyvää, että ne toimivat erinomaisesti arkiruokanakin. Tein viime viikolla pojille myös ensimmäistä kertaa poronkäristystä ja kaikki pitivät! Se on saavutus se, sillä uudet maun kohdella yleensä aina joku pistää jarrun pohjaan. En myöskään voi käsittää miten en ole ennen syönyt leipäjuustoa – sehän oli lakkahillon kanssa aivan taivaallista!
Herkussa järjestetään lähiaikoina Inari-teeman mukaisia tapahtumia. Lapland Hotelsin keittöpäällikkö Tero Mäntykangas vierailee Helsingin Herkussa 7.11. sekä Tapiolan Herkussa 6.11. Lisäksi Herkku järjestää porohuutokaupan Helsingin keskustan Herkussa pe 13.11 klo 16-17, Itiksen Herkussa la 14.11. klo 12-13 ja Tapiolan Herkussa klo 14-15.
Iloisena uutisena loppuun: Herkun verkkokauppa laski kotiinkuljetuksen hintoja! Nyt kotiinkuljetus on laskenut 14,90 €→9,90 € ja tilauksen nouto Herkusta 9,90 €→5,90 €.
Tässä ihana idea piristämään pimeitä marraskuun iltoja kotona <3