Isoäidin Stroganoff
7.11.2019Viime viikolla tein pitkästä aikaa isoäitini reseptillä stroganoffia. Minun alkoi tehdä sitä suuresti mieli kun puhuttiin ystävän kanssa syksyn parhaista lohtu- ja pataruoista. Stroganoff nousi molempien hehkutuksen kohteeksi. Tämän perinteikkään ruoan ydin on pitkässä hauduttelussa. Lihan tulee olla suussa sulavan mureaa. Vaikeaa tätä ruokaa ei ole tehdä, mutta aikaa se kylläkin ottaa. Tämä ruoka on siitä syystä ehkä enemmänkin vkoloppuruoka tai haudutella edellisenä päivänä seuraavaa päivää varten, koska arki-iltana tunnit tulevat helposti vastaan.
Kun IG-tarinoissani stroganoff vilahti, tuli monta DM:ää kysellen reseptiä. Tässä siis isoäitini stroganoff resepti.
Ainekset
(n.4 hengelle)
Naudan sisäfile 700g
Fondi-lihaliemikuutio 2kpl
Mutti tomaattipuree (0,5 tuubia)
Dijon sinaappi 2 rkl
smetana 2dl
lisukkeena perunaa, perunamuusia tai riisiä sekä suolakurkkuja ja hunajaa
1. Paista kuutioidut lihanpalat “kiinni” pannulla
Laita pannuun runsas nokare voita ja paista kuutioidut naudan sisäfilepalat. Paista suht korkealla lämmöllä lihan palojen pinnat kiinni – eli punaiset pinnat tasaisen ruskeiksi. Lisää fondi-lihaliemikuutiot ja sekoita joukkoon.
2. Kun olet lisännyt vettä lihojen päälle sen verran, että kaikki peittyvät, lisää joukkoon puoli tuubia tomaattipyrettä.
Kun kaikki palat ovat tasaisen ruskeita, pistä lihanpalat kaikki samaan pataan ja lisää sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri kaikki peittyvät. Laske lämpö keskilämmölle. Hitaasti hyvä tulee.
3. Lisää joukkoon 2rkl Dijon sinappia. Sekoita.
Ja sitten alkaa haudutus. Tarkista välillä veden määrän tilanne. Vettä tulisi olla hyvän tovin sen verran, että lihat peittyvät ja hautuvat siellä hiljalleen. Keskilämmöllä ja hitaasti haudutellen tulee paras tulos. Kaikki neste ei saisi haihtua, vaan kastikkeen tulisi hiljalleen sakeutua.
4. Anna hautua kannen alla 3-4 tuntia.
Kun kokonaisuus alkaa näyttää tältä, ollaan hiljalleen valmiita! Lisää vettä, mikäli neste näyttää haihtuneen ja hauduta kunnes kastike näyttää sopivan sakealta.
5. Kun liha on suussasulavan mureaa, lisää viimeiseksi smetana.
Smetana lisätään viimeisenä ja sitä ei tarvitse kiehauttaa. Riittää, että se lämpiää muutaman minuutin hellalla. Lopputulos on herkullisen täyteläinen ja suussasulava. Tarjoa lisukkeena riisiä tai perunaa sekä suolakurkkuja ja hunajaa. Erinomainen ruoka talvipakkasille ja maistuu ainakin meillä koko perheelle.
Stroganoffin maku vaan paranee, kun se saa vetäytyä jääkaapissa yön yli. Mausta tulee silloin entistä syvempi ja herkullisempi. Täten suosittelen kerralla tekemään enemmän, sillä kyseinen ruoka maistuu vielä paremmalta vielä seuraavina päivinä.