Bataatti-mustapapu-enchiladas – Arkikokkikerho
16.3.2020Kiitos kaikille, jotka olette kokeilleet ensimmäisen arkikokkikerhon reseptiä: meksikolaisia uunibataatteja siskoni Kiran reseptillä. Suomalaiset rakastavat erilaisia tex-mex herkkuja. Moni perhe tekee säännöllisesti arjessaan erilaisia fajitas-henkisiä ruokia. Ihana siis saada niihin variaatiota ja uusia ideoita!
Sattumalta samalla ruokamaailmalla jatketaan. Tällä kertaa arkikokkikerhoni vieraana on rakas ystäväni Elina. Olemme tutustuneet lukiossa vuonna 2001 ja pitäneet siitä saakka hyvin tiiviisti yhtä. Meillä on siis kohta 20-vuotis vuosipäivä! <3 Hän on rahoitusalalla ja kahden pienen lapsen (1v ja 4v) äiti. Hänen intohimojaan perheen rinnalla on liikunta ja hyvinvointi. Elinalla on vaikka millä mitalla ihania kasvisreseptejä, mutta tässä yksi mitä he tekevät ehkä arjessaan eniten: bataatti-mustapapu-enchiladakset
Ainekset
Täytteeseen:
2-3 keskikokoista bataattia
2 prk mustapapuja
1 pussi mozzarellaraastetta
2 valkosipulin kynttä
1 lime
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl cayennepippuria
(halutessaan voi pilkkoa myös 1 jalopenon joukkoon, itse jätän pois jos teen myös lapsille)
suolaa
pippuria
Muuta:
salsa verdeä (pirkka)
tortilloja
loput mozzarellaraasteesta
Koristeluun:
puoli prk creme fraiche + tilkka vettä
punasipulia
tuoretta korianteria
Vaiheet:
1.Laita uuni lämpeämään n.200 asteeseen. Pilko bataatit neljään osaan jotta ne kypsyvät nopeammin. Sivele bataattilohkojen pinnat oliiviöljyllä. Laita uuniin n.30-40min, kunnes bataatit ovat pehmenneet.
2.Tee enchiladaksien täyte. Siivilöi mustapavuista nesteet. Pilko valkosipulinkynnet. Lisää mustapapujen sekaan. Purista seokseen limen mehu. Lisää mausteet. Lisää 1/2 pussia mozzarellaraastetta. Lisää pehmenneet bataatit ja sekoita.
3.Levitä uunivuoan pohjalle salsa verdeä. Täytä tortillaletut bataatti-mustapapu täytteellä. Kääri rullalle. Asettele vierivieren uunivuokaan. Levitä vielä päälle salsa verdeä. Ripottele päälle loput mozzarellaraasteesta. Laita uuniin vain siksi ajaksi että juusto sulaa (n.10min – 200astetta)
4.Kun juusto sulanut, ripottele päälle pilkottu punasipuli, korianteri sekä creme fraiche. Tarjoile lämpimänä!
Nämä olivat ihan törkeän hyviä! Miten mustapapu ja bataatti sopivatkin niin hyvin yhteen?! Tortillat olivat meheviä, maukkaan mehukkaita ja kaikki maut sopivat niin äärimmäisen hyvin toisiinsa. Tämä oli niin hyvää, että olen ehtinyt tehdä tätä jo toistamiseen! Tästä tuli aivan varmasti meidän uusi luottoruoka! Helppoa, kasvispitoista ja niin herkullista! Jos tykkäät yhtään fajitaksista tämä on aivan MUST TRY!
Kiitos Lellu<3