Parhaat tapas reseptit
15.7.2020Minä ja mieheni rakastamme espanjalaisia pikku purtavia – tapaksia. Yksi suosikkiravintoloitamme Helsingissä oli Fredalla sijainnut Soil Wine Room, joka ikäväksemme sulki ovensa viime vuonna. Jäimme kaipaamaan suosikkiherkkujamme sieltä, joten olemme nyt opetelleet tekemään niitä itse. Vuoden saatossa olemme siinä onnistuneet ja IG-tarinoiden puolella kun olen teillekin palasia näyttänyt, olette sankoin joukoin reseptejä pyydelleet. Joten tässä meidän tapas night suosikit.
Pimientos de padron (paahdetut paprikat)
Patatas bravas
Bikini-leivät
Härkätartar
Pimientos de padron
Aloitetaan helpoimmasta. Näitä olen itse tehnyt monet vuodet ja ne valmistuvat lähes itsestään. Et tarvitse kuin pussin pimientos -paprikoita kaupasta, paljon oliiviöljyä sekä hyvää suolaa. Paistan ne aina pannulla runsaassa öljyssä. Ne saa olla pannulla aika pitkään – n.20 minuuttia. Tärkeää on, että paprikat menevät kasaan ja niiden pinta saa hieman myös tummua. Niissä on enemmän makua, kun pinta on hieman paahtunut. Varovainen saa olla, että rasva ei tirise pannulta päälle kun niitä välillä vähän kääntelee, mutta muuten nämä herkut valmistuvat kuin itsestään.
Patatas bravas
Klassikko – patatas bravas. Tätä reseptiä olen hinkannut ja vääntänyt jotta saisin mahdollisimman maukkaat ja sopivan mausteiset perunat. Olen kokeillut monia eri perunalajikkeita ja jopa valmiita pakasteperunoita. Nyt parhaat sain tehtyä hiljattain pienistä varhaisperunoista. Tämäkin on hyvin simppeli valmistaa:
Osta pienikokoisia perunoita syöjien määrästä riippuen. Halkaise kaikki kahtia ja huuhtele ne nopeasti juoksevan veden alla. Laita kulhoon, lisää oliiviöljyä, savupaprikajauhetta sekä grillimaustetta. Laita 220-asteiseen uuniin n.30 min, niin että perunat kypsyivät ja saavat kauniin kultaisen pinnan. Oikeaoppisesti tulinen kastike pitäisi valmistaa itse, mutta vielä en ole löytänyt hyvää reseptiä joten olen fuskannut ja lisännyt tulista kaupan salsa-kastiketta. Toimii oikein hyvin. Salsan lisäksi päälle vielä valkosipulimajoneesia (käytin Herlevin Aiolia). Koristele ruohosipulilla ja perunat ovat valmiit tarjoiltaviksi.
Tulevaisuudessa aion käyttää mahdollisimman pienikokoisia yleisperunoita kun varhaisperunoita ei enää ole saatavilla.
Bikini-leivät
Näihin leipiin ihastuin Barcelonan-reissulla ja Soil Wine Room ravintolakin niitä tarjoili. Avain onnistumiseen on hyvä manchego ja parmaham. Tässä reseptissä leipägrilli helpottaa tekemistä. Mikäli sinulla ei ole leipägrilliä, voit myös valmistaa leivät pannulla voissa paistaen. Itse suosin voileipägrilliä, sillä sillä leipä saa mukavan rapsakan koostumuksen. Manchegoa kannattaa ostaa kaupasta kunnon siivu, josta riittää toasteihin sekä itsekeen tomaattihillokkeen kanssa naposteltavaksi.
2 hengelle:
4 paahtoleivän palaa
voita leivän pinnoille
4-6 Manchego viipaletta
2 parma ham viipaletta
Voitele paahtoleivät, laita kahden viipaleen päälle manchego-viipaleet ja parmhamit. Sulje toastit toisilla leipäviipaleilla. Laita grilliin pariksi minuutiksi. Leikkaa kahtia.
Härkätartar
En ole ollut tartarin suuri fani, mutta Soil Wine Room -ravintolan härkätartaria rakastin! Iloksemme saimme reseptin ravintolan entiseltä omistajalta Matti Romppaselta. Häntä on siis tästä herkusta kiittäminen. Avain tähänkin reseptiin on laadukas liha – me käytämme saatavuuden mukaan härän (tai naudan) sisäfilettä.
2 hengelle:
120g naudan sisäfilettä
1 shalottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia hienonnettuna
1 rkl kapristen lientä
tabascoa maun mukaan
1 tl worchester-kastiketta
1 tl sherryetikkaa (tai punaviinietikkaa)
100g valkosipulimajoneesia
suolaa
mustapippuria
hienonnettua ruohosipulia päälle
Mausta kuutioitu liha suolalla ja pippurilla
Lisää muut mausteet
Lisää majoneesi ja ruohosipuli sopivan löysäksi
Tämä on näistä tapaksista työläin. Suosittelen laittamaan ensiksi perunat uuniin, sitten pimientokset pannulle ja niiden itsekseen valmistuessa työstämään härkätartaria. Lopuksi vasta bikinit, sillä ne on hyvä tarjoilla lämpiminä.
Siinä meidän tapas suosikit! Parasta on nauttia hyvässä seurassa punaviinilasin kera! Meillä soi taustalla vielä espanjalainen kitara (olen tehnyt Spotifyhyn joskus oman Spanish Guitar soittolistan), joten välimerellinen tunnelma on taattu vaikka tänä kesänä ei minnekään matkustetakkaan. Palanen Espanjaa kotona <3
Ja jos sinäkin pidät tapaksista, jaahan kommenttikentässä suosikkisi!